Wat is nou eigenlijk een rookring? De rookring is de eerste rand van het vlees wat rood/roze gekleurd is door de rook, de roze/rode kleur ontstaat door een chemische reactie. In bijna geen enkel restaurant ga je een rookrand vinden in je vlees omdat dit vlees dus niet gerookt is. Ik ben persoonlijk altijd toch wel een klein beetje trots als er een mooie rookrand in het vlees zit! Echter moet je familie en vrienden toch vaak uitleggen wat de rand is en waar het vandaan komt, maarja daar is vaak tijd genoeg voor tijdens het eten en de smaak overtuigd!
Houtsnippers kunnen in de BBQ toegevoegd worden in zilverfolie of in een smokerbox. Dit komt omdat de chips niet gelijk moeten branden maar juist moeten roken. Wanneer chips mooi roken komt er een mooie witte rook uit de BBQ met soms een blauwe tint erin. Het nat maken van snippers wordt ook geregeld gedaan. Hier zijn de meningen over verdeeld. Doordat de snippers nat zijn koelen de kolen af en wordt er water verdampt. We zijn niet op zoek naar waterdamp maar naar een lekkere rooksmaak! Het toevoegen van water aan de chips zorgt ervoor dat de snippers niet direct verbranden maar zorgt het ook voor de gewenste rooksmaak…..?
Chunks
Ik kies zelf over het algemeen voor chunks. Deze kun je namelijk gewoon op of tussen je kolen leggen en smeulen/branden langzaam op. Hierdoor geven chunks langer en constanter rook dan snippers. Bij chunks hoeft er dus niet gewerkt te worden met aluminiumfolie of een smokerbox. De chunks gaan gewoon op de ouderwetse en stoere manier op de kolen! Daarnaast zijn chunks een mooie toevoeging voor in en rondom de BBQ. Bekijk onze productpagina voor alle Chunks!
BBQ chunks van Haardhout De Steeg! Verkrijgbaar in diverse soorten hout. Bij ons gewoon per 30L zak. Geen dure kilo’s.
Mot
Mot wordt gebruikt bij het koud roken van bijvoorbeeld vis met behulp van onder andere een koude rook machine. Mot heeft de maat van zaagsel en is dus heel fijn.
Pellets
Pellets zijn brokjes geperst hout. Deze pellets worden gebruikt in pellet BBQ’s. Ook kunnen pellets op dezelfde wijze als snippers worden toegepast.
Er zijn veel verschillende soorten hout om mee te roken. Gewoon van alles proberen is dan ook wat wij aan raden. Echter zijn er zoveel soorten en varianten rookhout dat je waarschijnlijk door de bomen het bos niet meer ziet…! Wees gerust wij gaan u helpen!
De rooksmaak geeft vaak net het extra beetje flavour in het vlees of het stuk vis. In beginsel kan er veel of weinig gerookt worden. Dit is afhankelijk van de hoeveelheid rookhout dat wordt toegevoegd aan de bbq. Per persoon is het verschillend wat lekker wordt gevonden qua rooksmaak, ook het type bbq maakt veel verschil. Voor wat betreft veel of weinig rook dien je dus echt zelf te proberen! Bij langere sessie heeft het geen zin om uren te blijven roken, na 1 á 2 uur komt er geen rook meer in het vlees.
Qua soort hout kan er in hoofdlijn een onderscheid gemaakt worden tussen zware houtsoorten zoals bijvoorbeeld eiken. Wat een pittige zware rooksmaak achterlaat op het vlees. Deze smaak past bijvoorbeeld goed bij varkensvlees. Ga je echter kip of vis roken met eikenhout dan is de rooksmaak hinderlijk en vaak bitter. Voor kip en vis kies je dus eerder voor hout van een fruit of noten boom.
Hieronder een tabel met verschillende houtsoorten en waar deze houtsoorten geschikt voor zijn:
Eiken:
Ik vind eiken een erg lekkere geur geven. Pas wel op! Eiken past niet goed bij kip de smaak wordt dan snel overheersend en bitter. Eiken past het beste bij rund.
Beuken:
Heeft een zachte en neutrale rooksmaak. Beuk is daardoor voor veel gerechten geschikt.
Essen:
Essen heeft eveneens als beuken een zachte smaak en vrij neutrale rooksmaak.
Berk:
Berk geeft een ietwat zoetere rooksmaak.
Kersen:
Zoete en fruitige rooksmaak.
Beheer cookie toestemming
wij gebruiken technologieën zoals cookies om informatie over uw apparaat op te slaan en/of te raadplegen. We doen dit met als doel om de beste ervaring te bieden en om gepersonaliseerde advertenties te tonen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site verwerken. Als u geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
